mumrik_snussi (mumrik_snussi) wrote,
mumrik_snussi
mumrik_snussi

Category:

Студень. Часть вторая

Вчера я покинула студень на стадии тихого бульканья.
Дорогая моя свекровь караулила его полночи.
Photobucket
Я к 11 утра была у неё и мы приступили к разборке-раскладке.
Подготовили ещё одну большую кастрюлю, две миски большие и дуршлаг.
Photobucket
В первую миску выложили выловленное мясо и косточки.
Через дуршлаг (или друшлаг?) прощедили в большую кастрюлю бульон и выловили остатки мяска, которого там было ещё много в виде волокон.
Мясо из миски мелко нарезали поперёк волокон вместе с янтарнопрозрачными жиринками.
Photobucket
От приличного продукта должны слипаться пальцы.
Вкладывая в студень душу не надо крошить туда пальчики - они ещё пригодятся.
Накрошили, косточки поободрали - вдруг там ещё что-то зацепилось.
Мама моей свекрови рассказывала, что когда в их доме варился студень, то все дети выстраивались в очередь - пообсасывать косточки пока горячие, потом косточки мыли, сушили и отдавали детям же играть.
Мясо нарезали, перемешали и всё лишнее убрали со стола. Расставили тарелки глубокие и разложили мясность ровным слоем. Потом по одному половнику бульона в каждую плошку, потом ещё по одному, и ещё раз, и ещё по чуть-чуть.
Получилось 9 больших тарелок, но не до краёв.
Photobucket
Дальше - проще. Перемешать жидкость и мясо, чтоб равномерно распределилось. Яйца, сваренные в крутую, нарезать кружочками - штуки три-четыре; 6 крупных зубчиков чеснока ломтиками. В каждую тарелку положить несколько кружочков яиц (сами притонут) и чесночок.
Photobucket
Всё.
Ставим тарелки на открытое окно. Когда застынет - можно убрать в холодильник, прикрыв крышками, мелкими тарелками или ещё чем.
Подавать с хреном или горчицей. Не забыть снять слой жира с верхней части (если будет)
Довольное урчание близких заменит аплодисменты.
Свекровь моя варит студень так как варила её мама, а ту тоже мама научила.
Tags: кулинарности
Subscribe

  • (no subject)

    Какие изумительные люди попадаются, когда сидишь на месте и никого не трогаешь! Вчера примчался курьер с букетом к кому-то из жильцов, а на обратном…

  • лето - это маленькая жизнь

    как я ждала, как мечтала, готовилась - вот он! Король Оранжевое Лето! и питерская шутка про лето и работу в этом году не актуальна. Совсем. Хотя - в…

  • (no subject)

    Видела сегодня пролетающих лебедей - так торжественно сразу на сердце) сразу вспомнила шум лебединых крыльев и как несколько лет назад встретили в…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 13 comments

  • (no subject)

    Какие изумительные люди попадаются, когда сидишь на месте и никого не трогаешь! Вчера примчался курьер с букетом к кому-то из жильцов, а на обратном…

  • лето - это маленькая жизнь

    как я ждала, как мечтала, готовилась - вот он! Король Оранжевое Лето! и питерская шутка про лето и работу в этом году не актуальна. Совсем. Хотя - в…

  • (no subject)

    Видела сегодня пролетающих лебедей - так торжественно сразу на сердце) сразу вспомнила шум лебединых крыльев и как несколько лет назад встретили в…